山药豆是生活中比较常见的一种食物，它的个头是比较小的，吃起来粉粉的，味道很不错，深受人们喜欢。山药豆大多数人都是剥皮吃，剥皮之后有的是绿的，只要不是发霉变绿的，一般都可以吃，有的也会发红，只要没变质也是可以吃的。
山药豆去皮后发绿可以吃吗
如果长时间放置山药豆，它可能会变绿。这是因为山药豆成熟后不久就被采摘，没有及时保存。如果直接放在阳光下，一段时间后，山药豆皮中的细胞会产生叶绿体，因此山药豆皮会变绿，在这种情况下，山药豆不会影响食用。
此外，如果山药豆的皮被铁划伤，它也可能会氧化变绿。在这种情况下，山药豆也可以安全食用。
然而，当山药豆变质发霉时，其表面会产生绿色霉菌，表皮会变绿。在这种情况下，山药豆不应该再吃了。
山药豆去皮后发红可以吃吗
无变质的话还能吃。
一般来说，山药豆的红色是由于其所含酚类物质与空气长期接触而产生的氧化现象。食用山药对豆子的外观影响不大，但对豆子的外观影响不大。如果你不喜欢山药豆的红色，你可以在吃之前把红色的部分切掉。
此外，需要注意的是，如果除了红外线外，还发现山药豆变黑、变软、腐烂和有异味，则表明山药豆繁殖了大量的细菌和微生物。这样的山药豆不能再吃了，以免对健康造成不良影响。
山药豆的营养功效
1.促进消化吸收
山药豆中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促进食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此，山药豆是一种健脾健胃的药物。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、腹泻等疾病。
2.补肾益精
山药豆含有多种营养成分，具有强身健体的作用，尤其是补肾的作用。山药豆可用于任何症状，如肾虚、遗精、女性白带和尿频。
3.润肺止咳
山药豆含有大量的皂甙和粘液蛋白，具有良好的润滑和保湿效果。适用于肺气，对肺虚、痰浊、久咳等肺部症状有良好疗效。天气干燥时可以适当食用，可以滋养和滋润肺部。
