馒头是一种常见的面食它是用面粉发酵蒸的馒头发酵时，一般需要发酵两次二次发酵可以让面团更好更软，体积也会变大如果第二次发酵没有变大，可能跟酵母和温度有关系
馒头二次发酵没有变大，可能跟酵母和温度有关，如下图。
1.馒头能不能二次发酵很重要温度过低，容易影响酵母的活性，导致面团发酵失败建议将制作好的馒头放置在26—28℃左右进行二次发酵
2.如果酵母活性差，面团无法发酵，可以揉面团再次发酵，给面团充气进行二次发酵，可以充分发挥酵母活性。
馒头二次发酵需要多长时间。
一般需要10—15分钟，也跟室温和个人口味有关。
馒头二次发酵，将馒头的青胚放入蒸笼，盖上盖子等待10—15分钟，让面团慢慢发酵实际上，具体的发酵时间主要取决于房间的温度和面团如果温度高，第二次发酵时间可以短一些，也要看你喜欢的馒头口味一般来说，二次发酵后的馒头会比较软
二次发酵馒头怎么做。
第一次发酵后，馒头的面团需要再次揉面，不断揉面，排出面团中的二氧化碳，让新鲜空气进入面团。
然后把面团揉成条状，切成小块，揉成馒头的形状不要直接蒸馒头胚芽先放入蒸笼，放大10—15分钟馒头二次发酵后，就可以蒸馒头了
