很多人会在家里做馒头吃，做馒头也有讲究，一般需要二次发酵有的人做馒头二次发酵也不会变大我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间
如果用来做馒头的面团第一次发酵成功，第二次发酵后没有变大，说明酵母本身不是问题可能是二次发酵的温度不够建议将面团放在26—28度左右进行二次发酵比如把盆放在有热水的大盆里
2.加水再揉一遍。
二次发酵时馒头没有变大，或者水分太少建议在面团表面多蘸点水，再揉一遍，然后进行第二次发酵
3.延长发酵时间
第二个馒头大概需要15分钟如果时间不够，检查面团如果发酵不成功，也不用担心再等一会儿
馒头为什么要进行二次发酵。
以保证馒头软香。原因如下:
1.二次醒发使面团充分发酵，面筋膨胀延伸，增加了面团的弹性和延展性短时间发酵不会造成大量面筋溶解断裂，对后续塑形复壮非常有利
2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖酵母处于更活跃的状态，会让面团醒得更快因此，在低酵母含量的条件下，产品仍然蓬松，具有良好的风味和口感通常，第二种发酵方法中酵母的用量较少，仅为第一种发酵方法的1/2或1/3原材料成本显著降低
二次发酵很重要，决定了最终馒头的大小和柔软度时间10—15分钟
二次发酵馒头怎么做。
首先，馒头通常有两倍的面团第一遍是揉面团发酵，第二遍是做馒头发酵馒头不仅看起来蓬松，吃起来软软糯糯的
1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。
2.然后将面团排气，让馒头更顺滑。
3.最后，将光滑的馒头放入事先上过油的锅中，盖上盖子，发酵15—20分钟。
