茭白是秋季常见的蔬菜它的吃法多，味道鲜美，营养价值高，深受人们的喜爱茭白吃之前需要清洗干净，一般都要去皮它外面有一层绿色的皮，很硬，不能吃把它剥开就能看到里面柔软的白色部分
去皮，直到你看到白色和柔软的部分。
茭白的第一层是不能吃的，所以要先把第一层青壳剥掉茭白的白色部分通常是可以食用的，但是有些茭白比较老，白色部分可能会变硬所以把变硬的白色部分剥掉，把最新鲜的部分留在里面，这样茭白的口感就不会受到影响
茭白剥到哪一层皮。
茭白最外层是绿色的壳，比较硬，类似玉米壳这层要剥掉，不能吃一般来说，茭白去皮至看到白色部分即可，但如果茭白老了，白皮已经变老变硬，也建议把硬的部分剥掉，保持新鲜，以免影响茭白的口感
茭白一般都是绿色的，超市菜市场都是绿白相间的，已经处理过了未经处理的茭白是绿色的，需要买回家处理掉你需要剥去所有的绿色层，直到一个柔软的白色部分出现如果去皮的部分又老又硬，也需要去皮，否则会影响口感
茭白怎么去皮。
1.用手剥茭白的皮，双手握住茭白，顺着缝隙一层一层地剥这种方法快速有效一般来说茭白的皮没那么硬，用手剥比较安全
2.用刀切开茭白茭白的形状略扁先用手托住扁平的部分用刀把两边都切开，不要太深第一击达到茭白的1/3后，稍微用力，再打茭白的末端可以用双手把竹子掰断，快速剥皮吃的时候可以把竹笋切成片或者直接擦干净
